注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

晋报网

迈向世界的山西

 
 
 

日志

 
 

山西的民间习俗  

2009-11-12 18:30:42|  分类: 辉煌山西 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

冬至大如年


    在古代,冬至是一个非常重要的节日,有“冬至大如年”之称。先秦时,每逢冬至,君主与大臣们都不过问国家大事,百姓也可不事生产,尽情玩乐。《汉书》说:“冬至阳气起,君道长,故贺。”《晋书》亦有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”人们“更新衣,备酒食,享祀先祖。三日之内,店肆皆罢市,垂帘 饮博,谓之‘做节’。庆贺往来,一如年节。”
    冬至太阳直射南回归线,是北半球全年白天最短、黑夜最长的一天,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”,又叫“长至节”。冬至之后,气候寒冷,万木凋零,景物萧瑟,生民所面对的生存环境相当严酷,因而心存敬畏,冬季也被认为是一个神谴鬼扰、充满凶险的阶段,各种禁忌也特别多,不许动土、启封,不许劳民动众,上至天子,下至平民,都要闭藏居处,养气安神,并举行各种祭祀活动。《周礼·大司乐》云:“冬至日祀天于地上之圜丘。”北京天坛便是皇帝冬至祭天的地方。百姓亦要祭祀祖先,希望得到鬼神的保佑,平安渡过这段艰难日子。直到现在,一些患有慢性疾病的老人们仍以“鬼门关”来形容过冬:“阎王手下滑大冬”,认为只要能够捱过冬至节,便无大碍了。因而冬至后漫长的日子是掰着指头数着过的,俗称“数九天”,民间有通俗的数九歌:“一九二九,冻破兑臼;三九四九,吃饭温手;五九六九,沿河看柳;七九河开,八九雁来,九九又一九,犁牛遍地走。”山西还有涂画“九九消寒图”的习俗,是文人雅士们消磨漫长冬日的方式,或者画梅花一枝,素墨勾出九九八十一朵花,每天点染一朵花瓣,花瓣尽而九九出,称为九九消寒图;或者是作九体对联,每联九字,每字九画,每天在上下联各填一笔,如上联写有“春泉垂春柳春染春美”;下联对以“秋院挂秋柿秋送秋香”,称为九九消寒迎春联。这样数着、画着,春天转眼就在眼前:“下点天阴上点晴,左风右雾雪中心。图中点得墨黑黑,门外已是草茵茵。”
    冬至吃饺子的习俗,传说源于东汉名医张仲景。一年冬天,气候奇寒,许多人冻烂了耳朵却无钱医治。张仲景带领学生在南阳(今河南南阳)城关搭起大棚,于冬至日起免费为乡亲施药医治冻伤,处方叫 “祛寒娇耳汤”,将羊肉、辣椒、鸡血滕、桂枝等放在大锅里煎熬,然后取出切成碎馅儿,用薄面皮包成耳朵状,叫饺子,每位求医者一碗热汤,两只饺子,一直到年三十,治好了乡亲的冻伤。此后,冬至节吃饺子便相沿成俗。
    冬至节民间还有互赠鞋帽的习俗。《中华古今注》说:“汉有绣鸳鸯履,昭帝令冬至日上舅姑。”后来,赠鞋于舅姑的习俗传至民间,逐渐变成了舅姑赠鞋帽于甥侄了。从前主要是手工刺绣,帽子多做成虎形、狗形,鞋上的刺绣也是猛兽、龙凤、花鸟,每逢节日,大人们总喜欢抱着小孩串门儿,夸耀舅姑赠送的鞋帽。现在则多数是从集市购买,形式紧跟潮流与时尚。
 
 


正月贴门神


    在我国传统的习俗上,家家户户都要贴门神。 
    门神跟十二生肖都是中国所特有的文化。在中国,关于门神的传说有很多种版本,但我们常听到的是以下几种传说。 传说中最早的门神名叫神荼和郁垒。传说他们是兄弟俩,专门管嬉戏游荡人间的鬼。神荼和郁垒住在东海的桃郁山,山上有一棵覆盖3000里的 大桃树,树上一只金鸡,白昼将至之际,金鸡就开始鸣叫。此时,神荼和郁垒就守在门下检阅那些夜里在人间游荡的鬼回归阴曹地府。若是发现有妄为人祸者,就用芦绳梭缚住,推去喂老虎。不管多么凶恶的鬼,一见到神荼和郁垒,就不敢胡作非为了。于是,人们就用桃木雕成拿芦绳梭的两个神人,代表神荼、郁垒,放在大门的两旁,用来驱魔赶鬼,后人也有把这两神人画在门上或把他们的名字写在门上。 
    到了周朝,祭祀门、行、户、灶、土地等五神,其实是从神荼和郁垒二门神演化而来的。 
    流传到现在最普遍的就是唐代三尊门神:秦琼、尉迟敬德、钟馗。秦琼、尉迟敬德是以真人为名的门神,他们是唐代的开国大将秦叔宝和尉迟敬德。相传唐太宗病中闻“鬼魅呼号”,心中害怕,夜不能寐,令秦叔宝、尉迟敬德仗剑执铜,侍卫宫门,方得平安无事。事后,唐太宗便令人将秦、尉迟二人的画像贴在宫门上,以避鬼邪。群臣也纷纷效仿。这样,秦、尉迟二将军又做了皇亲国戚、达官贵人的门神。 
    后来又出现神钟馗。钟馗不是唐代的真人名,他是唐明皇梦里面的一个大鬼。传说唐明皇有一次害疟疾,卧床不起,恍惚中见一个头戴破帽、身着蓝袍、短靴的大鬼捉住了一个偷窃杨贵妃香囊和明皇玉笛的小鬼,明皇惊问大鬼是何人?大鬼自称名叫钟馗,因武举不中触阶自杀,死后立誓要扫清天下妖孽,祛邪祛灾。明皇醒后,便命著名画家吴道子据梦画了一幅“钟馗捉鬼图”,并将钟馗的画像分赠群臣。流传到民间后,天下人民也都在每年年底绘画钟馗像,以驱鬼避邪。 
 
 


二月二龙抬头


    在我国的民俗中,农历新年具有除旧布新之意,是民间最大的喜庆节日。元宵佳节张灯结彩闹社火,是老百姓纵情狂欢的日子,整个正月是农闲娱乐时期。二月,天气回暖,进入备耕时节,农历二月的初二虽不算一个时令节气,但在民间也是颇有说道的。有一句妇孺皆知的话就是“二月二龙抬头!”到这天,在我的记忆里太原大街 小巷的理发店生意红火,妇女抱着小孩,老人拄着拐杖,在理发店排起长队,图的就是个祥瑞吉利。 
    古代的先民们对山川地岳、风雨雷电等自然现象无法理解,对奇异的山形、幽深的林木、奔腾的江河、浩瀚的大海、奇特的鸟兽、变化无常的气候,产生了种种敬畏,认为万物有灵,所有的现象都由神来操控。形成了许多崇拜与禁忌,世代沿习,便成为民俗。相传龙是来掌管水的,旧时好多地方都有修建龙王庙供奉龙王的习俗。 
    农作物以水为命脉,过了春节,闹了元宵,喜庆热烈的气氛渐渐散去,人们所直面的就是准备耕种了,农人们首先期盼的就是水,二月初始,乍暖还寒,大地尚未解冻,百虫皆蛰,老龙抬头,这一天一大早,家家户户都要去挑水,过去太原街上和大杂院的水龙头前,长长的挑水队伍,也成为这一天独有的一道景观。不仅要挑满水缸,就连壶里、盆里也要把水盛得满满当当,预示着这一年财满财旺。诚然,在以农为主业的社会里,有水就会有好收成,有粮就不愁吃和穿,手头也会有钱花。
    “丰衣足食”何尝不是世世代代华夏子孙一个悠远绵长的梦?又何尝不是照耀在祖祖辈辈人们心头的一盏灯呢? 这一天除了理发、挑水,还要吃春饼、春卷。城市里人们都要赶时间去上班,对这些岁时风俗的饮食有的忽略不计,有的买一些敷衍。在农村则不然,在我们老家这一天要吃“煎锅”即春饼。如果家里人口多,就会在院子里支起一口大锅,将最细最白的高粱面添水搅成很稀的糊状,用勺摊在锅里,火要用柴禾烧,不能用炭火,因为柴禾可以根据摊饼的火色随时增减、拨弄,以保持均匀的火色,可炭火就做不到这一点了,要保持饼子有较好的火色,就只好拨弄饼子,而这种煎饼薄如纸,不得翻动,饼子熟了以后主妇巧妙地在锅里就势将其叠成好几折的长方形状,犹如叠好的布匹,齐齐整整,一摞摞放在家什里。用切面专用的长长的刀,切成不到一厘米宽的条,再将佐料和拌好的豆芽菜调到一起,吃起来非常爽口。使你能品出春的味道,嗅到春的气息,好像有徐徐春风拂面,使人清醒、振奋,生出五彩缤纷的一个个希望和憧憬,又开始新一轮的栉风沐雨的劳作。
 
 


九月里登高


    登高是一个意境悠远、富有浪漫想象力的词汇,仿佛只要登高一望,极目骋怀,就可以“老夫聊发少年狂”,就可以获得“视通万里,思接千载”的神通了。因此,登高在我国具有独特的人文内涵,自古为人所钟爱。唐宋诗词中登高的诗篇在文学史上留下了最壮美的一页。杜甫的《登高》诗“无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来”气 吞山河,雄浑博大;“欲穷千里目,更上一层楼”成为传诵千古的警句。甚至,在民俗中,还特地有个“登高节”:“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”写的就是九九重阳节登高的情景。 农历九月初九的重阳节在岁时中占有重要位置。在中国传统文化中,“九”为“阳数”,又为“极数”,天之高为“九重”,地之极为“九泉”,皇帝之位为“九五”之尊,九是民间极为崇拜和信仰的神秘数字。九月初九,日月并阳,所以称为“重阳节”。 
    重阳节民间有登高的风俗,因而又叫“登高节”。据南北朝时期吴均的《续齐谐记》记载:相传东汉时,汝南人桓景随仙人费长房学道。一日,费长房对他说:九月九日你家当有灾厄,急宜去,令家人做绛囊盛茱萸系于臂;登高、饮菊花酒,则此祸可消。桓景如言,举家登山。晚上回到家中,见鸡、狗、牛、羊一时暴死,不免为家人感到庆幸。此后,人们每逢九月九日,都学桓景举家出游,登山、饮菊花酒、带茱萸,相沿成俗。 茱萸与菊花都是中药材。九月暮秋,寒热交替,气候转凉,是感冒等流行病的多发期,茱萸有小毒,气味辛辣芳香,性温热,可以治寒祛毒,因而古人认为佩带茱萸,可以去病消灾。菊花则有延年益寿的保健功效,所以不但用来酿酒,也用来食用,屈原的《离骚》中有“餐秋菊之落英”。菊花总是在晚秋开放,是能经寒傲霜的象征,因而倍受人们青睐与赞美。每到九月,萧瑟秋风中,山菊花漫山遍野一簇金黄、一片莹蓝,成为这一时节登高最为赏心悦目的景致。 
    在民俗观念中,“九九”与“久久”同音,有生命长久、健康长寿的寓意。三国时魏文帝曹丕在《与钟繇九日送菊书》中写道:“岁往月来,忽复九月九日。九为阳数,而日月并应,俗嘉其名,以为宜于长久,故以享宴高会,……辅体延年,莫斯之贵。”因此,重阳节也有尊老、敬老的意义,曾经一度火爆的电视连续剧《宰相刘罗锅》里就有一出皇帝在重阳节宴请众寿星的戏。 1989年,我国正式把九月初九定为老人节,以倡导尊老、敬老、爱老、助老的风气,给传统的民俗节日赋予了和谐社会的新内涵。 如今,登高重新成为现代都市人的新时尚。前两年,太原市连续举办了两届“崛 红叶登山摄影节”,在金秋时节掀起了一股登山健身、回归自然的热潮。今年的重阳节,百十位年过花甲的老人组织起来到崛 山进行登山活动。秋高气爽,晴空澄澈,漫山红遍,层林尽染,此时老友一群,相约登山,怡情健身、赏景联谊,其乐陶陶。
 
 


山西这醋


    山西的醋实际分南、中、北三派,这三派中各有所强。你如果有口福,还是三派的醋都尝一尝,才能分出山西醋的风流无限。
    到了每年腊八时节,我家都要泡几瓶“腊八醋”,不光自己吃,还送亲戚。泡腊八醋有讲究,醋要选质量好的,最好的就是我家的柿子醋,蒜的品种和质量也不能含糊。
    泡腊八醋在其它城市就有,它的过程,就是醋和蒜强强对话的过程,醋以酸胜,蒜以辣胜。一瓶泡好的腊八醋,醋中有辣,辣中有酸,蒜中有醋,醋中有蒜。从饮食哲学的角度解析腊八醋,即,醋与蒜,矛盾也,既对立,又统一,我中有你,你中有我。过了腊月,到了正月,经一个月左右的“酿制”,到了春节,就能享用了。
    山西老陈醋闪亮登场于除夕夜。家家户户离不开包饺子,吃饺子离不开老陈醋。无论是三鲜饺子和素饺子,如果不蘸醋,吃起来都会打五折。泡好的老陈醋,开盖一闻,直醉心脾,有禁不住干上一杯的冲动。它与其说是调料,不如说是一道液体菜肴。没有它,年三十的饺子是单巴掌拍不响的。也怪了,唯有到过年,老陈醋才香正郁,味正浓,此时的老陈醋,口感醇厚,蒜变得翡翠般翠绿,醋更如琥珀般的红,醋可喝,蒜也可啖。
    老陈醋的吃法之多,能整一本菜谱,醋用途之广,仅次于酱油。它可生吃,可熟食,可炒菜,可煲汤。可醋熘里脊、醋熘白菜、醋熘土豆、醋熘藕片、醋熘绿豆菜,可糖醋排骨、糖醋虾、糖醋鱼、糖醋莲藕。可酸辣汤、醋椒汤、酸辣豆腐汤。夏季更是生吃醋的黄金季节,此时宜食白醋,白醋属米醋,无色透明,清爽开胃,最适用于凉拌,可得色香味俱佳的三维效果,且白醋与橄榄油或芝麻油搭配,都能兼容。
    依个人口味,我认为山西晋南本土的醋,比山西太原陈醋和镇江香醋要好,山西老陈醋过酸,镇江醋太平,我都吃不惯。我嗜好永济的柿子老醋,酸中带甜,即使喝上一口,也只产生胃酸,不产生副作用。令人喜而忘返。
    山西人爱醋,更爱醋的品行,无色透明,心胸开阔,酸中带甜,心中无奸。
 


 
也谈苦菜


    在这春光明媚、万物复苏的大好时机,报刊上常有以苦菜为题的文章发表。这里我也想就此谈点认识和感想,故名之曰“也谈苦菜”,算是凑个热闹。
    说起苦菜,人们常常会想到我省晋北地区旧时颇为流行的几句话:“河曲保德州,十年九不收,男人走口外,女人挑苦菜。”实际上这种情况在晋北地区普遍存在,只 是程度有所不同而已。
    记得我童年时期,每年春夏之交,正是青黄不接之时,不少贫苦农民不但粮食告罄,而且冬储的土豆、萝卜及酸菜等菜蔬也都吃光了,在饥饿的驱使下,大人、小孩不得不纷纷出动,挖苦菜、捋树叶,凡是能吃的东西,逮住什么算什么,真是饥不择食,不得不如此呀!
    从晋北地区来说,常见的野菜有苦菜、马齿苋、猪耳菜、蒲公英、扫帚苗、灰条菜、小蒜、苜蓿菜等多种,其中苦菜堪称为各种野菜的代表,因它适应性强,生长快,尤其在低洼潮湿的地区,几乎随处可见,加之营养价值高,根叶皆可食,又有清热、解毒、补虚、止咳和抗癌的作用,所以很受人们喜爱。
    苦菜的制作和吃法也比较多样,不论热炒、凉拌、煮汤、入馅或加配高粱面、玉米面、糜子面等面粉做成谷垒、菜团子等蒸食,都别有风味,能收到充饥解饿和增加营养的效果。尤其可贵的是它不像灰条菜、苍耳子等野菜含有某些毒素,人们食用后常会有过敏反应,出现皮肤肿胀、全身瘙痒、呕吐恶心等症状,甚至会危害人体健康。
    苦菜属菊科植物,分苦苣、甜苣等数种,自古以来就是穷苦人民渡荒的食品。现在有的地方已大量种植,除作为鲜蔬上市销售外,还可制成腌菜和干菜,以便长期供应市场。与此同时,苦菜还是良好的饲料,用以喂养牲畜,效果甚佳。
    近几年来,昔日用以度荒的苦菜已成为城市里中、高档饭店的席上珍品。我和家人、亲朋在饭店聚餐时,也经常会要一盘苦菜,一边品尝,一边谈谈苦菜的营养和它在往日贫穷落后的年代里曾经起到过的重要作用。不仅如此,在我的家庭餐桌上也常有苦菜出现。其来源有亲朋送的,有菜场买的。不但有鲜的,还有干的或冷冻的。不论哪一种,制作前都要摘净毛根和烂叶,用冷水反复浸泡清洗,然后下开水锅焯熟,以减少苦味,增加香味。我通常的吃法是凉拌,将焯熟的苦菜切碎装盘,用花椒油烹过,再加盐、醋、蒜末、味精等调拌均匀即成。
    现在吃苦菜,为的是调剂口味,享受苦菜特有的芳香和那种爽口的苦味,所以每有苦菜上桌,常常是风卷残云,一扫而光! 
 


 
山西窝头


    窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时即有了。李光庭著《乡言解颐》卷五,载刘宽夫《日下七事诗》,末章中说及“爱窝窝”,小注云“窝窝以糯米粉为之,状如元宵粉荔,中有糖馅,蒸熟外掺薄粉,上作一凹,故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之,大或至斤许,其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小,曰爱窝窝,相传明宫中有嗜之者,因名御爱窝窝,今但曰爱而已”。 
    引文中的“杂粮面”,就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面,其蒸制品,在明清时叫窝窝,清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安,刚入境山西,就饥肠辘辘。此时前不着村,后不着店,看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝,慈禧就拿了吃起来,倍觉香甜。问何物,答:“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说,此是进山西吃的第一口,就叫窝窝头吧,意思是个领头的食品(张寿臣《窝头论》)。慈禧到乔家大院时,乔致庸以八碗八碟接驾,最后一道主食,为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载,慈禧回京后要吃窝头,御厨做了一个,老佛爷食不下咽,怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉,做成小窝头,慈禧吃得上口,说:“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品,北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。 
    旧社会,穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易,有这么一幅对联 “别家过年二上八下,我家贺岁九外一中”(《清末民国讽喻联集》),其中的二上八下,指包饺子,九外一中则是捏窝头的动作,是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是 “糠面窝窝”、“草籽窝窝”,还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复,窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间,周恩来三次访问大寨,和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西,也经不住天天吃,容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样,晋南就有了柿子窝头,从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。 改革开放后,人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展,窝头在一日三餐中一度消失。现在窝头受到人们的追捧,不仅仅是忆苦思甜,更在其营养价值。玉米中含有较多的粗纤维,当点心食用,有助于肠胃蠕动,益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽,具有恢复青春,延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用,谷氨酸还有一定健脑功能。 进入新世纪,山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段,太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表,据说该店迄今年8月底的32个月内已售出近58万只小窝头,被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃,究其因有四美,一是原料要鲜,选用水磨细粉,营养充足,口感细腻;二是品相要美,上尖而下圆,外实而中空,形似将军之帽,色似帝王之袍;三是佐味要好,鹅肝入味,牛肉剁粒,吃之筋道,闻之鲜香;四是趁热取食,借西餐烹技,铁板为器烧鹅肝牛肉,再置新出笼的窝头,趁热端给顾客,即食足美矣。"

  评论这张
 
阅读(1445)| 评论(3)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017